最近开了个咖啡店中店,开之前选型好久,自己搞还是加盟也犹豫再三,最终选了百胜图咖啡,现在也算顺利经营了,业绩还算不错。鉴于此间种种,特来给大家分享分享我的心路历程。
百胜图咖啡机
首先要说说为什么在自己搞和加盟之间犹豫,可能很多朋友都有这样的挣扎过程,因为学过咖啡的都知道,咖啡是一门好上手但难出彩的手艺,影响因素非常多,希望搞出好味道就一定自己亲自上手,但精力和成本的消耗是非常大的。咖啡豆需要亲自挑选,其实在国内挑选咖啡豆还是挺难的,网购很不靠谱,但直面的话,国情并没有给咖啡豆产业链多大生存空间,选择范围很小,物美价廉想都不用想。
咖啡设备就是咖啡师的兵器,神兵难得。经营小店不是自己在家品味,没有大把时间细细研磨、好水煮开、滴滴入味,如果按照家里咖啡的做法,小店早就倒掉了。但是好的咖啡机价格昂贵,差一些的咖啡机不如人意,咖啡机的选型既重要又惹人恼。
制作咖啡如同做人,分寸的拿捏很重要,而且越拿捏越纠结于细节的把控,不是逼疯自己就是等急客人。咖啡师不会拿着量筒调制咖啡,但手感比例是需要练出来的,在修道大成之前可能要面临着多次对自己的怀疑以及顾客的质疑,再加上众口难调,不好喝是听到最多的评价。
至于定价、经营、设备的维护对于开小店的人来说,更是看似简单实则一着不慎满盘皆输。不考虑这些,仅就上面三点,已经是咖啡小店的三座大山了。实际上从一开始,我就没打算自己搞,只是在选择什么品牌时陷入了沉思。
咖啡加盟这种事,品牌真的不重要,我考察了几个便利店咖啡品牌,首先他们自己活的都比较艰难,而且咖啡并没有想象的好喝,尤其是某日系便利店自有品牌,在日本号称第三,但选豆的标准都令人质疑,烘焙过头的豆也拿来做么,或者说是忽悠国人,好东西都留在本国了,糊味盖过咖啡味可谓失败中的失败,不过恕我不堪骚扰,我就不说名字了。
好喝,可能每个人都有评价标准,我一人之言不足为据,但服务好不好应该是很好评判的。几个加盟品牌的服务各不相同,但都略有缺失,有些品牌只有培训服务,培训时把配方给你就完工大吉。找品牌加盟不就是找服务便利么,假如一切都要自己处理,那我加盟你做什么,难不成我多交些钱你能把牌子给我换成自带流量的星巴克么
最终选了百胜图其实也是因为这几个原因,如果你没听过百胜图那你可能不是咖啡界人士,你喜欢喝的那些咖啡或者便利店咖啡品牌可能都得管百胜图叫前辈,至少也是老大哥级别的。咖啡作为一种文化发源自阿拉巴,在欧洲发扬光大,却被美国快餐化,如果想做一杯精品咖啡,你说选美国品牌还是百年意大利品牌。
百胜图精品咖啡
实际上百胜图也并没有让我失望,在物料供应、咖啡设备和后续服务方面,都给予了我比较满意的展现。我在合作前也去百胜图的合作商苏宁小店体验了一下并和店员聊了聊,我发现百胜图并不只是做商业合作,还在传递一种咖啡理念,尤其是苏宁小店的大姐都能把咖啡豆来源、区别和我喝的这一杯的口感结合在一起介绍给我的时候,我觉得选百胜图应该是一个明智的决定。果然在后续百胜图对我的培训过程中也印证了我的猜测,百胜图并非填鸭式的告诉你什么是最好的,还会把最好的提供给你,让你有信心去介绍自己的产品,也有信心看着别人享受它。
苏宁小店咖啡
在咖啡机方面,百胜图自己一家就有多款机型可以选,小生意者鲜有特别果断之人,选择障碍是常有的事,尤其是不懂原理的情况下,更是如坠五里雾。百胜图果然是深得咖啡馆精髓,因人而异在这里体现的特别明显,他们会调研你的选址、你的客流量、你的现有经营模式和你的承载力,根据调研结果结合你的期望为你提供咖啡解决方案,而这个方案的核心就是咖啡机的选型。百胜图的咖啡机是智能咖啡机,制作方法都以程序形式存在机器中,采用按钮式菜单调用不同配方实现输出,这就很方便了。不仅方便,因为配方是百胜图的独家配方,融合了百年来百胜图对不同人群的饮用风格的研究,最终优化出了普适配方,所以对绝大多数人来说,出杯的口感味道都是友好的,这和咖啡师想做到的一样,它只不过数字化了而已。
百胜图咖啡宣传海报
后续服务是我比较感动的一点,虽然我自诩经营能力没有什么问题,但百胜图还是根据咖啡受众的调性和行为习惯为我制定了促销方法,并且还帮忙设计了展示用的海报、台卡以及其他宣传物料。有那么一瞬间我甚至觉得我就是一个大企业老板,运筹帷幄,而百胜图是我的战略部,解决好了一切琐事。
当我开玩笑向他们提起此事时,他们很认真的告诉我,那就是他们的愿望。好了,至此我就实现了一个便利店也能像咖啡厅一样现磨现煮咖啡给客人喝,又不增加运营成本。关键是要选对合作者。

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